关于牛奶的报道

秦

2005年01月07日 来源：北京科技报
“一杯牛奶强壮一个民族”，钟爱牛奶的人们对此津津乐道。然而最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。科学家对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪了13年之久，在这段时间里，有266名妇女被诊断出患上了卵巢癌，125名尚未确诊。那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。

   从80年代起，就有一些医学专家对牛奶提出质疑。一些世界著名的医学杂志也不断有不利于牛奶的研究问世，那么这些不同声音主要来自哪些方面呢？

   过多饮用牛奶可能诱发癌症

   90年代以来，已经有多项研究宣称过多饮用牛奶可能诱发女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多种癌症。

   2004年10月发表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。

   来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，8-14岁少女青春期的成长速度对其成年后乳腺癌的发病率有很大影响，青春发育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的发病率明显高于那些胖而矮的女孩。

   研究显示，在13-14岁达到发育高峰期的女孩，比在10-11岁就达到发育高峰期的女孩乳腺癌的发病率低16％。

   研究人员认为，近50年来世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。例如：日本战后，饮食结构西化，牛奶和奶制品的消费大幅增加，这使得日本女性的平均身高明显增加，但是同时女性乳腺癌发病率也随之提高了一倍。

   研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，而IGF-I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。

   去年9月，另一项发表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IGF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。

   牛奶的补钙功能受到质疑   

   对于牛奶可以补钙，从而防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究也提出质疑，一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍。

   医学研究表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因，盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。

   牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失。

   骨质疏松症发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费高的国家，例如：美国、瑞典、芬兰等。北欧的爱斯基摩人平均每天吸收250-400克动物蛋白，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率最高的民族。

   而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低。平均钙摄入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美国的1/9。因此大量饮用牛奶可能不仅不能增强骨质，还可能适得其反。

   儿童牛奶过敏比较常见

   各种动物分泌的乳汁都是适应它们自己幼崽生长发育的需要。就奶牛而言，它有四个胃，有大而粗的肠子，巨大的骨架及由大量的内分泌系统所控制的生长速度。适应小牛生长的牛奶不一定完全适合婴儿发育的要求。

   牛奶极易引起儿童过敏，这种过敏大都会在三岁左右消失，少数儿童的过敏症状一直会延续到10岁左右。

   最近法国的一项研究发现，在被调查的儿童中，大约三分之二的儿童有牛奶过敏反应。

   牛奶过敏症状主要包括：流鼻涕、哮喘、发烧、中耳炎、皮疹以及胃部不适等。研究人员发现，当将牛奶从他们的食谱中撤出时，这些症状就会减轻或者消失。如果食谱中再加进牛奶，这些症状又会出现。（木鱼）


(3)牛奶的危害———重建牛奶摄取的正确认识

台湾　姜淑惠　医师

   牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但事实上并没有吸收多少。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。此为一般性常识，更为详尽的专业性认知可参考下文：

   此篇文章与牛奶的传统认知观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、专家、权威....”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的，为了远离慢性病，请尽早断奶。”为阐明科学真相、维护健康，请认真研读吧！

   在多年临床行医生涯里，因所学之故，经常遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、经常性腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当患者或其父母亲属详细寻问致病原因，或想改善日常饮食时，我通常会建议他们停止摄取牛奶或乳类制品，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？也有些患者，姑且相信并付诸实践，结果成效斐然，痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。

   牛奶本身营养成分相当完整，但仅对小牛而言。犹如人类的母奶，对婴儿一样。而且奶只适合幼小期，这由动物会自动断奶的自然现象就可得知，其中蕴涵着深远道理。牛奶类制品是否适合孩童、青少年、成人及老人，以下将逐步分析说明。请先记住消化生理学上的通则：没有健全、完整的消化作用，就无法获得完善的营养。

   1.牛奶与人奶的成份比较

蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量比牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，而人奶中含量丰富。人奶含有二种物质成份，为牛奶所缺乏，一是卵磷质(Lecithin)，属于磷脂质，一是Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，牛奶难以替代。人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿所需的最佳营养成分。

   从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用的。仔细观察小牛与婴儿成长的差异，可以发现牛奶原来是小牛发育中的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量急速发育，每个月增加1倍(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢。而人类婴儿需要6个月时间体重才会增加为出生时的1倍大。婴儿身体的成长速度缓慢，但脑部却以最快的速度发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼成长快速，故需大量蛋白质。而婴儿脑部成长胜过肢干，故需卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。

   现在社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩外形发育极好，高大的躯干、呈现早熟的征兆。但常常是12岁的外表却仅有8岁的智能内涵，脑部发育、智力启发都大不如前，这就是食用牛奶等高动物性蛋白质食物的结果！

   从消化的观点来看，牛奶中有二种成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰赖特定酵素来分解。如乳糖经Lactase(乳糖酶)，酪蛋白经由Rennin分解成较单纯之成份才能吸收。人类仅在婴儿期(稚齿未长齐前)胃内含有这种可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3－4岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应停止使用乳类制品，开始进食固体食物。如果仍继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白质大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白适合有四个胃结构的牛，利用不断反刍分解，方能完全消化。人奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均能很容易就消化。

   牛奶与人奶中酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西，如粘合木器的胶质。哈维医师指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后会自然变成凝乳，形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离造成的孤立状态会阻碍其它食物消化，直到凝乳被消化为止。

从牛奶与人奶成分的分析中可知，新生儿至6个月间最好以人奶哺乳，脑部发育及营养状况才能健全。6个月至幼齿长成期，可考虑食物替代。3岁以上或幼齿长齐时，应放弃牛奶而以天然谷物及豆类、蔬果等取代。

   2.牛奶摄取与疾病的关系

   牛奶及乳类制品含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，不但是造成人类过敏反应的重要原因，与自体免疫疾病都有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。

   消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此大众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，实则是一派胡言。

   神经医学上有种疾病，至今仍令人感到沮丧难治：多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病。

   成年人糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎......这些顽固且反复发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或1个月，长则或3个月，就可以得到非常神奇的效果与改善。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。

   W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他从60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成及其它甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，这经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30-40年代，提出这种理念及呼吁，诚为高瞻远瞩。

   酪蛋白是一种坚厚如绳索、粘腻如胶水的粘液组织，会附着在胃肠粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，必然首当其冲。当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐、感冒、气管炎、气喘、鼻塞等等。不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在人体较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一辙也。

   因为牛奶与人奶在成份组成上之差异、人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立起手口之间抉择的理智。

   3.摄取牛奶无法阻止骨质疏松症（缺钙）

   “多喝牛奶可以预防骨质疏松症”、“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”、“每天喝三大杯牛奶，健康营养不缺了”、“XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”。打开报章杂志、电视广播，眼所见、耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，一再强调补充蛋白质、补充钙质、多喝牛奶、多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告词，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。奇怪的是，如此卖力实践，骨科门诊及病房中仍有许多不慎扭伤或滑倒就造成骨折的病人。坦白说，每当后学对医学研究报告学的越多越仔细越深入后，越感到夸大不实、虚伪广告对大众的残害。以讹传讹、错误观念、所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实、自大腐化的表现。殊不知，营养医学的革命早已在有良知者默默的改革下大力推动着。如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划，历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考：

   乳类制品贩售的基本理由在于可提供丰富的钙质。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，因人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。相反，摄取动物性蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡、维持骨骼硬朗的根本政策：改变饮食内容，减少每天摄取动物性蛋白质的量，不需增加钙质之摄取。

   从世界各地收集的资料显示：亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶是非常罕见的食品，但他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)妇女的健康状况就是很好例证。在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，她们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250到400毫克钙质，她们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳1年以上。即使如此的钙质流出及相对低量的钙质摄入，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女几乎不曾见到过。有趣的是，斑图妇女移民或迁徙到其它西方国家，改变她们的饮食状况，改以文明饮食为主时(高动物性蛋白质、高糖分、高油脂、高盐，营养丰富饮食)，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变的稀松平常！骨质疏松症的发生率是一个很理性的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。

   医学界及公共卫生学家们对全世界做了广泛研究后发现：骨质疏松症最常见之国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗量最多的国家。骨质疏松症在乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲却极少见。

   在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1.5亿至2亿人口，而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量约为300磅。

   由此得知，饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在于：骨质疏松症与动物性蛋白质消耗量多少有直接关联性。换言之，动物性蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。蛋白质效应与骨质中钙的存留关系，爱斯基摩人给我们提供了精彩的范例。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250到400公克，取自鱼，海象，鲸鱼等。钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类。他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背者比比皆是。而非洲斑图人民每天蛋白质摄取仅47公克、钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其它乳类制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中所含高量、高浓度的蛋白质是造成骨质中钙质大量流失的真凶。

   植物性蛋白质对骨骼却有保护作用，过量摄取也不会造成骨质软化。这是因为牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质的原因外还有其它导致骨质疏松症的因素：酸性物质比例太高(请参考健康之道(三))。为了保持血液酸碱平衡、维持弱碱性，骨骼必然要游离(抽取)更多的钙质以达成中和平衡的目标。在此特别提醒大众，目前蛋白质平均摄取量均属过剩，绝无缺乏之忧，千万不要因担心营养缺乏而加倍补充牛奶、优酪乳、奶酪及蛋。这势必造成钙质及其它矿物质流失体外之后患，造成身体负性钙平衡（缺钙）。

   除大量动物性蛋白质摄取会造成骨质矿物外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸，磷质含量太高)、吃精加工食物、过量的盐及其它酸性食物，均是骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折......代表骨质中钙质及其它矿物质之流失，此刻应重新检讨我们的饮食，减少动物性蛋白质、鱼肉类、乳类制品的摄取，以重建真正的健康。

   4.人类应尽早放弃乳制品的理由

   现代商业化的成果：便利又方便的牛奶及乳类制品对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、奶酪、奶油等乳类制品，今列举其中四点说明之：1.巴斯德消毒法的负面影响。2.毒性物质的残存隐患。3.均质化乳制品带来的伤害。4.合成维生素D的添加危害。

   1.巴斯德加热消毒法的负面影响

   细菌学家巴斯德创立了消毒杀菌的方法，在乳制品生产中可将牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，这样有利于保存和减少伤寒等细菌感染，但加热后的牛奶或奶酪等乳制品改变了原有的酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分加热后会形成不稳定的物质，而且牛奶加热至华氏170℉(约摄氏62℃)时会破坏牛奶中活性酵素系统Cystine,Tryptophan,Lactase，维生素等营养物质也大多摧毁殆尽。加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的蛋白体，有益于肠道的乳酸菌也遭到完全破坏，最后牛奶就变成了非常难以消化、易过敏、对人类有害无益的东西。

   用巴斯德消毒法消毒牛奶是卫生单位为了强调卫生安全、保证产品清洁的工艺设计。但这却并不能提供对人们有健康帮助的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除灰尘、花粉、霉菌、昆虫等小体积物质的环境污染。巴斯德消毒法提供的仅仅是劣质食品，即使天生就喝牛奶的动物：小牛，如一直喂食消过毒的牛奶，它在未长大前就会死亡。人类应当觉察这些事实，只要及时觉悟而拒绝再喝牛奶等乳制品，都不算太迟。

   虽然经过发酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，会比牛奶对于人类消化道稍好一点，但对人类健康有益而言，差距甚远。因为它们都是偏酸性食物，理应避免。假使一定要摄取，可选用少量生鲜无添加盐分的乳制品。

   2.毒性物质的残存隐患

   现代畜牧业与过去完全不同，受限于空间、管理、经济效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中喂养。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂；为了促进肉质肥美、乳汁增产，添加生长促进剂及贺尔蒙，这些无法确知的化学品、添加剂、毒性物质亦会流入牛奶中，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，合成饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也随之改变。

   圈养牛因饲料中缺乏天然牧草的纤维质，排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般。牛奶中脂肪的成分也随之改变：脂肪含量增加(因为牛群饱食终日缺乏活动)、饱和性脂肪比例偏高、未饱和脂肪大量减少，例如EP(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪多，这将造成心脏血管疾病及生殖系统癌变的增加。

   3.均质化乳制品带来的伤害

   牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中属一种新的制作工艺，但均质化乳会破坏人类的动脉管壁，这对牛奶均质化的发展，实为致命一击。

   Kurt Oster医师在这方面的研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存在于肠道间，不会被回收入血液循环中。但牛奶经过均质化之后，均质化过程会减少乳化脂肪、造成XO大量释放，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，血中XO浓度均会很高。相反，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者的XO浓度均低。而XO被视为血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出：摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国家，如芬兰，乳制品也是全面采用均质化过程，心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。

   4.合成维生素D的添加危害

   维生素D(irradiated ergosterol)，是一种经放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品、其它食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以通过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油是一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，凡是能长途运送的，都是维生素D含量极少且颜色较淡。随着野外放牧时间减少、吃野草机会减少、曝晒日光机会缩短、维生素D合成量减低，所制成的奶油在品质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而锐减，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。

   动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。具放射性的D2是一种人工合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有所不同。在食物中因无法摄取完整的、天然的维生素D，就会发生临床上常见的关节炎病患，其问题通常都是钙质的利用有所障碍。显示出添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其它乳类制品，都不是根本解决之法。

   在1930年代，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性逐渐为人所了解。后来，在英国因为不正常钙质代谢导致新生儿致死，发现与放射性维生素D被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品在英国已被禁用。近年来，乳制业者又以合成性维生素D3取代放射性D2为添加品，但其对人类健康之利害影响亦令人堪忧。

   后记　后学撰写此文时，曾为自己不断打气加油，“虽千万人吾往矣！”明知这冒犯许多乳制业者、奶粉贩售者、医护营养学者、专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的、为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其它含钙的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因为它们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。期望可以帮助大家走出误区，重建牛奶摄取的正确观念。

overgame

今天很高兴很激动，原因是（也许从小）喝牛奶长大的80后国家足球队3比0横扫32年未胜的韩国烧烤队，不过据说韩国队有几名海外老队员（也许不是喝牛奶长大的）没有上场。不管怎么说，先开了酒庆祝再说，莫谈牛奶之科学辩论，有好事者言韦迪走马上任，国足男儿有如伟哥常驻仿有神助，呵呵。32年这么长，我们的家长要做好32年努力的准备，永不言弃！！

一点心

人定胜天？人怎么能胜天呢？理解这个“定”字就会明白了。

lovetiantian

我觉得人类的进化是在上万年的自然选择中一点点向前走的， 转基因作物改变了生物的基因， 到底有没有副作用没有个几十年上百年根本看不出来。 仓促推广对人民的健康太不责任了。

谁推崇转基因粮食谁就去吃好了，我宁可从此大米全部改成泰国香米，也不吃国产大米了。 小米洋鬼子应该没有兴趣改吧？

文革的时候我们不是到处都是标语要战天斗地吗？ 人类和自然战斗的结果就是自取灭亡的过程， 只有师法自然才能和自然和谐相处。

秋爸爸

“实验胚胎学(epigenetics)”？？？什么呀，16楼转帖的那文章扯得乱七八糟。
那叫表观遗传学。

秋爸爸

我比较烦那种极端的低碳啊环保啊绿色啊和平啊的鼓动的，太假，甚至不惜忽悠人的那种。
你要是自己吃素或者像来俺家的刘编辑那样筷子随身带，我倒敬仰，可俺看不惯一帮学生站在食堂里挡着不让拿一次性的木筷子。
不过我们这儿没有反转基因的，因为学生学到的知识让他们不至于那么不理性。

要真那么绿色，先把化肥给反了吧，先把农药公司都搞破产了吧，把石油都埋回去吧。去用农家肥？拖拉机也别下地了，以免把废气排在田里了？粮食收了也别汽车运，也会增加污染机会。那不就完蛋了吗？大家都吃不上饭了呀。
俺这儿就遇到几个90后学生，一方面低碳低碳环保环保地叫，一方面造航母造航母地喊，那劲头，绿色+爱国，凑一块儿无敌了。

这是个跑马帖了。

秋爸爸

可怕？被忽悠了吧？

社会上反对转基因的鼓噪有点儿过分了，甚至拼凑一些似是而非的材料为反而反。一边喊着要绿色，一边上升到民族大义上去了，忽悠转基因粮食就不顾老百姓死活，就是让外国农业公司赚钱，等等。这跟那当年那帮鼓噪疫苗导致自闭症是一类的，是貌似替受害公众出头，到处揭露阴谋的政治家玩的把戏。

一点心

论基因病
http://www.37ct.com/viewthread.php?tid=24970&extra=page%3D1


西医秉承一贯的唯物论，以物质角度定义基因能够到达的效果并予以绝对化。认为基因定了就不可改变，某些心怀不轨的政客集团也以为通过转基因食物就可以不可逆转的改变人体达到某种罪恶的意图。这一切都将是妄想。

影响人的因素有三：天地人各占一份。天时不可变，地利某种程度可变，比如居住的房屋风水格局【接受大自然能量的某种格式化形式】，大背景不会变【所处的地区地形地势不变】，再好的风水都是在大背景基础上建立的，限定在大环境范围内。最后才是人自己的变化。

人的变化还有“先天”“后天”两个大基础变化。先天既定，能够改变的就只是后天因素——即使作用于基因，也只是后天因素的一种。所有的作用力，只有两个性质内涵：寒或者热。寒则消耗能量抑制功能，热则增强能量兴奋功能——但是物极必反，热极也会消耗能量，前面是讲性质的区别，这是讲量的区别，但是寒性的，不管量多或少，都是消耗能量的，起负性作用。

“转基因食品导致生育能力和免疫能力下降”“食用了转基因土豆的老鼠出现了肝脏癌症早期症状、睾丸发育不全、免疫系统和神经系统部分萎缩等异常现象”——这就是转基因食品会导致的后果【鉴于相关内容引文随处可见搜索即可得，故不链接原文了】，说白了就是阳性功能不足，转基因食品就可以定义为寒凉一类的性质。那么，热性的药和处方就可以解决。伤的是肝肾系统，对应治疗的处方就在少阳厥阴病，和少阴病。肌肉发育不良的，对应在太阴病篇。只要是人的病，在伤寒论里都可以找到对治方法。

总之一句话：正气存内，邪不可干！唯物论的科技在怎么发展，都跳不出已经上升到道层面的中医学的范围内。


由此看来，转基因食物只不过是影响人的一个局部的因素而已。要扭转它，我们有足够多的因素。转基因作物之所以伤害性大，还是因为作为主粮，服用量大。天天大量的寒凉饮食，导致的恶果，不会比转基因作物轻【一颗人类牙齿放入某著名碳酸饮料里10天之后，牙齿就被完全溶解了——可以自己试验http://www.yyttcm.com/read.php?tid=2544】。所以，一方面我们要抵制已经明证有不良作用的转基因食品，另一方面，不要对此过于恐惧害怕——因为有中医，你要庆幸你生在中国！

再从西方生物人体科学角度本身角度看：

《科学家发现后天行为或改变基因遗传后代》http://www.yyttcm.com/read.php?tid=2543  下文为引文：

本内和同事历经20载春秋，催生了一门新的学科——实验胚胎学(epigenetics)。它的研究核心就是基因活性的变化，在不改变遗传密码的前提下，这种变化是如何被成功“植入”子女一代的。

　　他们认为，基因表达模式受到一种名叫“外基因”的细胞物质的控制。这里所谓的“外基因”，位置排在基因之外，因而其英文对等字是在“基因”genetic加上了表示“在……之上”的前缀epi。正是这些外基因的“标记”，发出指令，控制着我们的基因开关。外部刺激就是通过外基因标记(epigenetic marks)作用于基因，因此环境等后天因素，比如饮食、压力、孕期营养等，就会对子女一代产生影响。

　　实验胚胎学传递出的信息，让人喜忧参半。忧的是，吸烟，暴饮暴食等坏习惯会改变DNA之外的外基因标记，使得肥胖基因占据主导地位，而长寿基因则退居末位。以前大家都知道抽烟或者肥胖无法让人活个大岁数，而现在人们却突然发现，这些不良习惯甚至会波及子女，增加他们的患病率和早逝风险。即使宝宝尚未出生，这些仿佛已经被“命中注定”了。

……

打个比方吧，如果基因是硬件，那么外基因就是软件。只要用户愿意，完全可以在苹果机上安装Windows。尽管“心”还是原来的芯，就好比基因都相同，但由于选择了不同的软件，操作模式也就变得两样了。

【悠然生评：此文只不过一再印证，科学的进步只不过是一再的证明中国古老文化的先进。基因既然可以被后天因素影响，也就是说可以被改变，被治疗。只要正性能量足够强大足够多，就可以被改变，被治愈，或者某种程度上的纠偏。近来甚嚣尘上的转基因阴谋，也就不是不治之症。佛学上说的某些超能量效应，在科学角度的现实基础上也就可以理解了。所谓的不治，只是“不懂”而已。】

方静

转基因真的太可怕了!

lovetiantian

傻乎乎的喝了两年豆浆，以为自己得了宝。 近日猛然看见满天飞的转基因粮食问题文章， 才知道黎民百姓早背人卖了。 原来自己用来磨豆浆的大豆早被“转基因”了。

到处都是有毒的东西， 无处可藏， 真是杯具呀。 谁能指点一下， 俺家娃儿还能吃什么？

PS：还好我们从来支持花生油不吃豆油。 以后莫非不吃大豆豆浆， 只吃红豆、绿豆和黑豆的混合会好些吗？

秦

问题奶粉又流入市场了，牛奶，想说爱你不容易！

现在我家天天自己打豆浆喝，也不错。放几粒花生，搁两蜜枣，DIY自己纯天然绿色早餐。

人在多伦多

下面引用由binfeng2000发表的内容：

而多多的问题,我终于找到答案了:

在远古,女人人人是波霸,孩子吃自家的奶.
在近古,女人开始爱美了,波霸也少了...

OMG, 我的F愿啊！您太神了！
谢谢答疑解惑！

lovetiantian

我们全家随儿子戒掉奶制品已经快4年多了， 改喝豆浆后情绪稳定。。。。没有缺钙迹象。

崽崽爸爸

普兰特教授这时就想，自己戒掉每天必吃的两盒酸奶不会损失什么，何不试试。

　　出乎她自己的意料也让所有的人大跌眼镜：她脖子上的肿瘤在六个星期之后消失了！
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如果说是在6个月之后消失，我可能会相信。6周实在是太快。。。

一点心

（转帖）我为什么在美国也不给孩子喝牛奶？http://www.37ct.com/viewthread.php?tid=13276&extra=page%3D1


　　最近“毒奶粉”事件震惊世界，中国奶制品行业为追求利润罔顾消费者的生命安全，甚至祸及到婴幼儿身上，其行为背后透露出来的冷酷贪婪令人发指。

　　美国有严格的食品检验程序，牛奶里肯定不含 “三聚氰胺”，但我不给孩子喝牛奶，改喝豆浆已快两年了。

　　事情起因于前年我读了英国地球化学家简·普兰特（Jane Plant）的两本书：《你的生命掌握在自己手中》（Your Life In Your Hands）和《杜绝奶制品的防乳腺癌教程》（The No-Dairy Breast Cancer Prevention Program）。

　　普兰特教授认为人们应该像远离香烟一样远离奶制品。

　　这个结论来自于她自己的亲身经历。在五十岁的时候普兰特教授被诊断出得了乳腺癌，十年间，经历了多次的手术治疗，几十次的放疗和化疗，可癌细胞还是不断地回来。当它第五次出现，一个半个鸡蛋大小的硬块长在她的脖子上时，医生说她只有几个月的生命了。

　　在绝望中，她决定不再相信医生，实际上这时候相信也没有用，人家都给判了死刑了。她要自己拯救自己，用以往做课题研究的方式搜寻癌症治疗的各方面资料，寻找痊愈的案例。

　　普兰特教授的丈夫皮特是地质学家，他们夫妇俩在八十年代初曾为环境保护问题到中国工作过。

　　有一天，她突然想起来在中国的时候，有位当地的同事和她讲起过，中国农村妇女乳腺癌的发病率是十万分之一，这个数字相对于西方女性得病率的十分之一，简直可以忽略不计了。

　　她又去查资料，发现生活在北美和欧洲的东方女性，她们乳腺癌的发病率和西方妇女一样高。

　　她问了丈夫一个后来被认为是拯救了自己生命的问题：“为什么中国女人不得乳腺癌？”

　　他们两个人苦思冥想，很快得出结论这一定和饮食有关。

　　那么和哪种饮食有关呢？

　　皮特想起他在中国的同事曾将奶粉倒到杯子里冲给他喝，但是那人自己喝白水。因为当时当地根本没有奶制品工业，奶粉是高级东西，款待贵宾之物。

　　普兰特教授想起来她在伦敦招待来访的中国客人，当把饭后甜点冰激凌端上来时，客人的表情就和她本人在中国的餐桌上看到了炸虫子时一样。

　　问题的答案呼之欲出。那就是中国偏远地区的妇女不吃奶制品，而在西方奶制品是主要的食物。

　　普兰特教授这时就想，自己戒掉每天必吃的两盒酸奶不会损失什么，何不试试。

　　出乎她自己的意料也让所有的人大跌眼镜：她脖子上的肿瘤在六个星期之后消失了！

　　她在这之前已经开始素食，这六周期间依旧吃素，唯一的饮食改变就是戒掉了奶制品。

　　普兰特教授一直是英国地质调查局的首席科学家，同事们都目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。当家人朋友患了乳腺癌后，他们纷纷向她求援，普兰特教授通过改变她们的饮食和生活方式，使六十多位妇女痊愈。

　　同事们个个都是顶尖的科学家，在这样的结果面前问她的是同一个问题：“为什么素食和戒掉奶制品能够治愈癌症？”

　　这也正是一直萦绕在普兰特教授自己心中的问题。

　　她业余时间下了很大的功夫查找资料，研究牛奶工业的生产流程，奶制品的营养含量及各种添加剂……

　　她得出的结论是：牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

　　IGF-1本是牛奶中本身含有的成分，但是在以前自然产出的牛奶中含量很低。自从FDA（美国食品药品管理局）批准奶牛场可以使用一种促进牛奶分泌的激素rBGH以后，牛奶中的IGF1的含量就增加了数倍，喝这种牛奶的妇女患乳腺癌的比例也增加了数倍。

　　在中国的奶牛业，添加雌激素、孕激素、生长激素等增加牛奶产量更是常规操作。以前的奶牛都是生完牛犊后才会产奶，现在的技术已经可以通过注射各种激素使没生小牛的母牛产奶，这样完全违背自然产出来的东西怎么会对人有好处啊！

　　许多人担心不喝牛奶会缺钙。普兰特教授也特意研究了这个问题，她发现不同国家中奶制品的消耗量的比例和患骨质疏松症的比例是相同的。进一步的研究发现，牛奶中虽然含有钙质，但是这种钙降低了人体中维生素D的活性，喝奶反倒妨碍了人体吸收钙质，这一结论正得到越来越多的科学家的肯定。

　　后来因为求援的人太多，她决定将自己的研究成果写下来出版，就是《你的生命掌握在自己手中》一书，里面讲了十种饮食因素和十种生活方式使人们远离癌症，现已成为畅销书。

　　随着研究的越来越深入，她陆续写了防治前列腺癌、补钙、癌症的素食食谱等书籍，并创立了网站，帮助更多的癌症患者。

　　我不给家人喝牛奶还有一个原因，就是我们汉族人祖祖辈辈都是以淀粉类为主食的，我们的身体结构和性格特征都受这样的饮食习惯的影响。许多国人喝牛奶会拉稀，就是因为体内缺少一种消化酶去分解牛奶中的蛋白质。我想我们中不缺这种酶的人能够从牛奶中吸收的蛋白质也有限，因为胃肠系统不习惯奶制品。

　　牛奶的好处我们得不到，却要受它里面的坏东西影响增加致癌的风险，你了解了情况后还会去喝它吗？

　　普兰特教授创立的网站是：www.JanePlant.com

binfeng2000

有的孩子对牛奶不消化是因为"乳糖不耐受",在美国专门有特殊的牛奶卖的.


而多多的问题,我终于找到答案了:

在远古,女人人人是波霸,孩子吃自家的奶.
在近古,女人开始爱美了,波霸也少了,但是猴们还有波霸,人类开始喝猴奶.
在近代,女人没波霸了,猴们也精瘦了,幸好牛还有波霸,人类开始喝牛奶.
在当代,女人没波霸了,有几个波霸都拿硅胶塞的,猴们也没波霸了,人拿硅胶塞它们,猴有猴权坚决抵抗,牛还继续波霸着,但是说牛奶不是给人喝的.
所以怪不得,人类要在2012年灭绝了.非天灭人,是奶灭人.

张雁

北京科技报不是什么主流报纸，也常刊登不靠谱的文章，这个我知道。
不过我还是不太信任牛奶。觉得小孩子喝牛奶未必有多少好处。至少不像广告吹的那么有效。

thankstoyilin

这样的文章只能进一步说明，国内的所谓科技报刊，都是没什么科学精神的。

单说IGF-1能诱发癌症这一点来说就有问题。引用一下方舟子的说法：“不能因为牛奶或其他食品中含有性激素、IGF-1就认为牛奶能致癌，关键是它们的含量有多高。实际上，牛奶中的性激素、IGF-1含量与人体自身的分泌量相比，微不足道，其可能作用完全可以忽略。例如，1.5升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％，还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％。因此即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微。何况，IGF-1是一种蛋白质，在通常情况下会在消化道内被消化掉，难以完整地进入人体。”

love-dong

都说牛奶这样不好那样不好，可是个人感觉，我家的大人孩子只要是喝一断时间牛奶，明显就气色好，抵抗力也增强。

人在多伦多

牛奶是给小牛喝的，那牛肉，鸡肉，猪肉是给人吃的吗？什么是人本来该吃的呢？绝对不是抬杠啊，就是困惑。