作者： 喻阳兴 | 2005年02月24日13时59分 |
一、维生素与抗衰老 科学研究表明，人类的生命应享有120岁左右。然而，迄今我们还没有完全掌握长寿的钥匙，人类往往提前衰老和死亡。生物体都要经过生长、成熟和退化阶段，最终死亡。而退化所表现出来的一系列生理变化就是衰老。衰老是不可抗拒的自然规律，但是人们却可以通过改善营养条件，通过研究各种导致衰老提前的内、外因素，来放慢衰老的进程，延长人类的寿命。老年学、衰老生物学等新的学科在国内外发展迅速，取得了许多引人注目的进展。下面仅介绍维生素这类人体必需的微量量有机营养素在抗衰老中的作用。 关于衰老的起因，理论或假说很多，自由基学说是其中最受重视的一种。自由基是机体在代谢过程中产生的，或者由光、热、高能射线辐射作用下产生的含有未配对价电子的原子、原子团、分子或离子等。由于自由基的化学活性高，不稳定，又容易与其他物质发生连锁反应生成新的自由基，对机体内的蛋白质、脂质、糖类及遗传物质造成损害，这样日积月累，损害加剧，就有可能造成各种疾病或细胞的老化。好在生物体内有许多防御体系对抗自由基的危害，捕获各种反应所产生的高活性的自由基，使之变为无害的化合物。维生素A、维生素C和维生素E都是其中的重要成员。尤其是维生素E抗衰老中的作用，举世瞩目。 维生素E是一种很强的抗氧化剂，它右以中断自由基的连锁反应，保护细胞膜的稳定性，防止细胞膜上脂质的过氧的作用。人到老年，体表常出现棕褐色斑点，叫做“寿斑”（或“老年斑”），这是细胞膜上的不饱和脂肪酸在自由基作用下生成的指褐素。不仅体表，在心肌、肝脏，特别是脑细胞中都有大量的存积，且随着年龄增高而愈积愈多，可引起老年人神经功能不全，记忆力和智力障碍，以到帕金森症等。维生素E可以抑制人体脂褐素的积沉，起到延缓细胞衰老的作用。还有研究报道，维生素E可以通过维持遗传物质的稳定性（防止染色体结构变异）和神经系统的兴奋性（预防脑疲劳，促进脑活力）来调节机体代谢活动有条不紊地进行，起延缓衰老的作用。许多实验表明维生素E可以延长细胞寿命或延缓细胞衰老过程。比如胎儿纤维细胞通常培养65代便死亡，但预先在培养基中加入维生素E，则能分裂100次以上。培养在10%氧气条件下的人肺细胞，当加入维生素E以后，可延缓衰老过程，使寿命延长20%~40%。 维生素C也是一种抗氧化物质，能增强维生素E的抗自由基作用，两者对保护细胞膜的完整性，延缓衰老起协同作用。且维生素C可以改变血液中的成分，从而降低动脉粥样硬化的发生率。老年人的全血、白细胞及脑脊液中的维生素C含量普遍较低。应当适量增加摄入量以保证生理功能的正常发挥，有益于健康长寿。二、维生素与健脑 人类进化发展的功劳很大部分要归功于营养水平的提高和饮食结构的改善。但是如果谈到维生素与大脑发育、智力水平有着直接联系，许多人或许会露出惊讶的表情。为了说明这个问题，下面举两个例子。美国库巴拉和卡茨两位医学家调查学生的智商与营养的关系。他们以64名学生为对象，在18个月内进行了4次测试，发现当血液中维生素C的浓度上升50%，其智商指数就会提高3.6%。 印度尼西亚对5~1岁营养不良儿童的智商指数进行了调查。结果表明，缺乏维生素A的营养不良儿童智商指数最低。大脑的形成早在母亲怀孕8周时已开始。人脑了育最快时期是从怀孕3个月至出生后6个月内。到4岁时脑重达1200g左右，成人的脑重约为1300~1500g。大脑是智力的物质的基础，虽然脑重约占人体生的五十分之一，而脑部的血液供应却占人体血液的五分之一。充足的营养供给是保障大脑正常发育和工作的关键。有人曾对6~30个月的婴儿进行对照调查，表明营养优良者智商为81.5，而营养不良的仅为68.5那么，各种维生素与健脑有什么直接联系呢？ 人脑细胞的60%~50%是由脂质构成，30%左右是由蛋白质构成。维生素既不是构成大脑的结构物质，也不为大脑活动提供能量，它们的功用在于调节控制大脑的健康发育和新陈代谢。维生素A有促进脑发育的作用，对胎儿和婴儿尤为重要。如果维生素A供应不足，可使儿童智商值低下，影响智力发育。维生素A可使眼球的功能更加活跃，提高视网膜对光的感受能力。为大脑输入更多的信息。 研究健脑食品数十年的日本专家坂野节夫尤为推崇维生素C，他认为脑神经的功能和敏锐的智力都是可通过大量摄取维生素C来提高的。他还认为孤独症、精神分裂症的重要原因就是在于维生素C不足。大脑是人体器官组织中含维生素最多的组织之一，据说维生素C可使脑细胞的结构更加坚固，并防止其松弛或堵塞，使脑细胞维持正常的生理功能。坂野节夫用大量摄取维生素C的疗法来对患孤独症的孩子进行了治疗，结果他们在语言和行动等方面有了较大的改善、治疗取得了成功。在此这前，美国的班达坎普博士发现，精神分裂症患者维生素C的代谢速度竟高达正常人的10倍。他认为，大概是为了弥补大脑的缺陷部分而动员了大量的维生素C，如果食用普通饮食，维生素C就会不足，也不能治愈大脑异常。于是他给10名患者每隔4小时服用大量的维生素C。结果10名患者的症状都得到了改善。 B族维生素参与机体内蛋白质、脂肪和粮代谢，使脑细胞的兴奋和抑制处于平衡状态。维生素B1具有维持神经系统正常功能的作用，缺乏时出现粮代谢不完全，热能供应不足等现象，从而导致记忆力下降，影响脑的正常功能。维生素B6对中枢神经发育至关重要，如果缺乏，会使中枢神经发育迟缓，智力低下。维生素B12的缺乏不仅造成智力障碍，还会出现营养性贫血，影响对脑中血液的供给。另一种B族维生素成员胆碱本身就是乙酰胆碱的成分，而乙酰胆碱是中枢神经间传导刺激冲动、传递信息的“使者”，可使大脑具有灵敏的反应性。总之，如果不充分摄入维生素B族，精神状态不稳定，大脑活动就会影响，可出现瓜迟钝、焦躁不安、思维混乱等症状。 维生素E具有抗衰老的功效，能防止不饱和脂肪酸氧化。科学研究发现，当紫色素沉淀到神经细胞里，会使细胞衰老，脑细胞衰老则功能便明显降低，智力落后。脂褐色素的中心物质就是不饱和脂肪酸氧化的产物过氧化脂质。维生素E的抗过氧化作用对老化有一定的防护功能。 国内外的营养学家都在研究和开发健脑食品。所谓健脑食品，简单地说是有益于大脑的食品。分析一下传统的健脑食品，像大豆、蛋类、鱼类、核桃、枣等，不难发现，除蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质外，维生素含量丰富、种类齐全也是其特点。如果说先天遗传及后天环境对人的智力因素起决定作用的话，那么，营养条件，包括维生素水平对大脑发育、智力发展奠定了起码的物质基础。当你想有一个聪明伶俐的小宝宝，当你想发展机智健康的大脑时，可别忘了维生素。三、维生素与视力 眼睛是心灵的窗户。眼睛的正常生长发育与多种维生素有密切关系。维生素A是维持人类一切上皮组织正常功能所必需的物质。眼睛是最灵敏的器官，维生素A的缺乏，往往首先反映到眼睛上来。维生素A能维持眼睛角膜的正常生长，防止干燥，泪腺上皮不健全，分泌减少甚至停止，结膜发炎，严重时角膜角化增厚，以至发炎软化甚至形成溃疡穿孔而失明。缺乏维生素A还会引起夜盲症，这是由于视网膜感光不良所引起的。视网膜感受弱光需要视紫红质参与，视紫红质的合成需要维生素A。维生素A摄入不足，视紫红质的再生便会受到障碍，眼睛的暗适应能力低下，晚上看不清东西，这就夜盲症。 维生素C是眼球状体的成分之一。当维生素C严重缺乏时，可使晶状体变得混浊，并能导致白内障。维生素B2是构成辅酶的重要原料，它能保证眼睛视网膜相角膜的正常代谢。如果维生素B2缺乏，角膜周围易充血，睑缘发炎对光敏感并易于疲劳，礼物模糊，眼睛发红、发痒和流泪，严重时会丧失视力。维生素B2还是眼睛视黄醛色素的成分。 其他维生素也与维护正常的眼睛功能有关。如当体内缺乏维生素B1和烟酸时，眼球会出现震颤，视觉会出现迟钝等症状。钙有益于消除眼睛疲劳，而人们对钙的吸收利用离不开维生素D的参与。四、维生素与固齿 人的一生共有两副牙齿，婴幼儿时期长出的为乳牙，共20颗。自6~7岁开始换为恒牙，待长齐后一般为32颗。牙齿的外面是一层乳白色半透明的牙釉质（即珐琅质），非常坚硬，对咀嚼食物、帮助消化至关重要。洁白整齐的牙齿也是健美的标志。 牙齿的生长发育与维生素有很大的关系。牙齿的主要成分是钙和磷，而钙和磷的代谢离不开维生素D的帮助。研究证明，患佝偻病的儿童牙齿稀疏，珐琅质钙化差，有凹陷的裂缝，特别易患龋齿。维生素D可促进钙和磷在小肠的吸收，如果缺乏维生素D，即使钙、磷供应充分，人体也不能吸收，会从粪便或尿液中排出。因此，为保护牙齿，特别是少儿时期，尤应注意维生素D的摄入量。 维生素A也为正常牙齿的发育所必需。缺乏维生素A将影响牙齿的珐琅质细胞，不能形成均匀的牙齿珐琅质保护层，因而出现裂纹和凹陷，牙齿日趋溃烂。缺乏维生素A也可使生成牙质的成牙质细胞萎缩。如果儿童在牙齿发育时期维生素A摄入不足，引起牙齿的珐琅质细胞变态和凹陷，食物残废便易聚藏淤积而发酵，进一步腐蚀此处的正常发育也离不开维生素C，尤其是在牙齿成形时期。缺乏维生素C的早期症状是牙床海绵状出血，严重的则引起维生素C的缺乏症，包括了牙龈肿胀、出血、牙床溃烂、牙齿松动等一系列与牙齿有关的症状。五、维生素与身高 营养与身高的密切关系已经为各国科学家怕承认。日本生理专家石河利宽教授指出：日本人身高增长加速主要是由于生活条件的极大改善。丰富的蛋白质、完全多样的维生素及其他营养为身高增长奠定了物质基础。作为维持生命的要素——维生素是怎样帮助机体增高的呢？ 维生素A有助于人体细胞增殖和生长，骨骼的发育也离不开维生素A。如果摄入不足，在软组织成形前，骨骼将首先停止发育，并影响蛋白质合成，特别是头盖骨和脊椎骨的发育迟缓，对胎儿和青少年儿童的增高尤为不利。 有人研究近了近几十年人类营养结构的组成，发现蛋白质摄入量的增多是身高增加的重要原因。因为蛋白质是构成身体组织的原料，而蛋白质的消化吸收利用离不开B族维生素的帮助。B族维生素能促进食欲，促进新陈代谢。B族维生素是多种酶的辅助因子，参与机体内蛋白质、氨基酸的代谢。如维生素B6参与转氨基和脱基作用，帮助肠道中氨基酸的吸收。B族维生素缺乏会食欲不振、消化不良，影响蛋白质的吸收利用，阻碍长高。 维生素C能保持人体的正常生理功能，促进骨骼和牙齿发育生长，维持血管的坚韧性，维生素C最被人们公认的作用是骨胶原的形成及维持，缺了它骨骼会变质软化、生长停滞。严重缺乏维生素C会引起坏血病，牙齿松动出血、关节增大、骨骼畸形易弯。 软骨病（小儿叫佝偻病）、罗圈腿、鸡胸、驼背等使身材矮小的疾病都和人体缺乏维生素D有关。这些病的严重患者骨骼变形，身体长不高，甚至成人后会成为四肢和躯干比例失调的侏儒。成年人患了软骨病，严重的会使已长高的身体天天地矮下去。众所周知，骨的正常发育需要钙和磷的参与，而钙和磷的代谢又离不开维生素D的调节。维生素D能促进胃肠道对钙和磷的吸收利用，促进肾小管对钙、磷的再吸收。维生素D缺乏导致血中的钙、磷含量不足，影响骨骼的发育，因而发生佝偻病、软骨病等。值得一提的是这些病的预防和治疗，单纯依靠服钙片是不行的，日常生活中含钙磷的食品并不缺乏，关键是要有足够的维生素D，以调节钙磷的正常代谢。 人的身高增长，从出生到成年有两个快速生长期，称为“生长高峰”。第一个高峰是在出生的2周岁，在第一处可增高约25cm，第二年增高10~112cm。第二个高峰为青春期开始时，大约在12~15岁，此时身体巨变，身高猛长，年身高增长6~8 cm，有的可达10~30cm。这两个阶段的营养卫生条件，包括维生素的充分供应尤其显得重要。 日本研究和治疗身材矮小的专家川烟博士推荐了有助于人体长高的5大类食品，它们是牛奶、沙丁鱼、菠菜、胡萝卜和柑橘。分析这些食物的营养成分，很耐人寻味。牛奶和沙丁鱼都富含蛋白质、钙、磷等，且含有较多的维生素A、D。菠菜、胡萝卜、柑橘都富含维生素B、C和胡萝卜素（即维生素A原）。由此可见，丰富而全面的维生素是身体长高的必不可少的催化剂。当然，有助于身体长高和健康发育的食物应该远不止这些，只要合理营养，正确搭配都会取得良好效果。六、维生素与优生 影响优生优育的因素是多种多样的，除遗传因素和环境因素外，维生素在其中也扮演着重要的角色。胎儿生长发育的营养来自孕妇。不少实验表明，在妊娠期间，特别是妊娠早期，维生素在母体和胎儿内都需要保持适当水平，过低过高会影响胎儿的生长发育，以至引畸形。 早就有动物实验证明，孕鼠缺乏维生素E、维生素B1或尼克酸能引起幼鼠先天性异常；缺乏叶酸引起神经缺陷、心血管异常、骨骼变形或尿道异常；缺乏维生素A引起无眼畸形、脑积水、心血管及其他先天异常。后来逐渐发现孕妇维生素不足时，其胎儿也深受危害。维生素D能调节钙、磷代谢，帮助胎儿骨骼正常发育。20世纪70年代在印度的一项调查显示，由于孕妇缺乏维生素D而患严重骨质软化症，其婴儿亦为先天性佝偻症或低钙血症抽搐。国外学者曾对妊娠3个月以内的孕妇作血中叶酸、维生素C、维生素B2水平测定，发现分娩了患有神经系统畸形儿（无脑儿、脊髓裂）的孕妇，血中这3种物质的含量较正常者低。一些研究发现，孕妇缺乏维生素A，新生儿易发生角膜软化。孕妇缺乏维生素K，新生儿易发生出血性疾病。孕妇缺乏维生素B6，可使胎儿畸形、神经系统缺陷的危险性增高，还有个别孕妇甚至发生胎盘早期剥离。孕妇缺乏维生素B12，新生儿可能患贫血。其他维生素不足，胎儿也会受到不良影响。母体是胎儿营养来源的惟一的渠道。在妊娠期间，由于母亲生理代谢的变化，加之胎儿的营养需求，孕妇需的各种营养素，包括维生素均大增加。胎儿体内某些营养素的相对含量，有时甚至超过了孕妇本人。如研究发现，新生儿的维生素C水平大于母亲的维生素C水平50%以上。我国及世界各国在制定每人膳食中营养素日需要量标准时，都把孕妇的维生素供给量提高，以保证母亲和胎儿的营养需要，有利于优生优育。 在妊娠期间适当补充维生素，可防止胎儿可能出现的种疾病或畸形。一项研究调查了近2.3万名孕妇，发现在妊娠初期补充过维生素的，其新生儿患无脑畸形和脊柱裂畸形的机会比未补充过维生素的低四分之三。美国疾病控制中心比较了300多名畸形儿与2000多名正常儿的母亲营养状况后发现，若孕妇在怀旧前3个月至怀孕初3个月补充维生素，可使出生大脑缺陷婴儿的可能性减少一半。甚至维生素对已经分娩过神经系统畸形儿的妇女，也可减少再次出现畸形儿的风险。有人试用一些维生素来结抗畸形儿的发生，他们给予已经分娩过畸形儿的妇女在再次受孕的前后3个月内补充复合维生素制剂，结果这些妇女再次分娩畸形儿的发生率为0.5%；而没有补充维生素的孕妇，发生率则为5%，后者是前者的10倍。 但是，如果妊娠期间补充维生素过多，也会对胎儿产生不良影响，因为维生素毕竟是人体必需的微量元素。早在30多年前就有人发现过量的维生素A使胎鼠出现畸形、无脑、唇裂和腭裂。20世纪80年代有人报道两位母亲在整个妊娠期间每天服维生素A2.5万~5万U,这个数字是我国营养学会推荐的孕妇每日每日服维生素A的7.5~15倍，再加上她们还从饮食等其他渠道获得维生素A，总量就更大了。结果她们的孩子均有泌尿生殖器官畸形。也有人指出怀孕妇女因患痤疮服用大剂量维生素A，引起特殊的先天畸形儿的报道增多了。 其他维生素用量过多，也会对胎儿不利。如孕妇服用维生素B6过多，新生儿会出现易兴奋、惊跳、烦躁、眼球震颤等病理状态，甚至影响智力发育，留下智力低下的后遣症。孕妇维生素D摄入过多，可能是特发性婴儿高钙血症的主要原因。过多补充维生素K，不但孕妇会产生溶血性贫血，新生儿也会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。美国对300多位生下神经系统畸形儿的母亲进行了统计，发现60%的母亲在怀孕前后不同程度地、盲目地服用过复合维生素制剂。 上述事实告诫人们，维生素与优生优育有密切关系。孕妇要在饮食方面注意合理营养和膳食平衡，以保证各种营养素包括维生素的足够供应，同时也要杜撰盲目大量地服用维生素制剂，做到适当、合理、平衡，这胎儿的正常健康发育打下基础。
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发表于 2005-9-28 14:58:19
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