禁食菜谱

xie jing

<img src="images/icon_smile_blush.gif" border=0><img src="images/icon_smile.gif" border=0>

我在《食品添加剂手册》(化学工业出版社)上看到有关食品添加剂的资料，这些添加剂经常在食品中用到, 抄录下来供大家参考。

1、异麦芽糖醇

制法：由蔗糖经酶法转化为泊拉金糖后，在镍的催化下加氢氢化而成。

2、乳酸醇

制法：由脱脂乳制得乳糖，在镍催化下经加压氢化后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。

3、麦芽糖醇

制法：由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖，再经高压、氢化而成。

4、麦芽糖(饴糖; 麦芽糖饴)

制法：用淀粉为原料，先经淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖的混合物，称饴糖。

5、甘露糖

制法：椰子外壳用硫酸水解，可得甘露糖。

6、甜菊糖苷

制法：由甜叶菊叶子提取。

7、木糖醇

制法：由玉米芯或甘蔗渣经水解、净化、加氢、精制而成。

8、甜蜜素(环异基氨基磺酸钠)

由环己胺用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化成环己基氨基磺酸后，用氢氧化钠中和精制而成。

9、糊精

由谷物或根茎植物的未改性天然淀粉(如：玉米、高粱、土豆、小麦、米、木薯、西米等) ，经加热或在适宜的食品级酸和缓冲剂存在下加热，使部分水解而成。

西药的药片中都有糊精，所以禁食的孩子不能吃西药片。



下面为大家介绍几种禁食的菜谱，希望禁食的孩子喜欢吃。

一、米面条

将大米，绿豆按7：3的比例洗干净并泡好，同时加少许黄豆也可。在粉碎机中粉碎，打好的米浆加入一个鸡蛋更好。米浆在平底锅中摊成饼。摊凉后切成细条。我们家称为米面条。米面条可以用高汤（排骨汤，骨头汤或鸡汤等）下着吃；也可以在水中烫热后捞起，用芝麻酱，盐，小葱拌着吃，很香的。

二、春卷

用糯米粉和玉米粉按1：1的比例用水调匀后，加入鸡蛋黄（鸡蛋清留下另作它用），搅匀。在平底锅中摊成薄皮（直径约15厘米的圆饼）备用。把馅调好佐料，放在摊好的薄皮上，在薄皮四周涂上鸡蛋清，薄皮包着馅卷成卷，四周压好以防漏陷。全部包好后，入油锅炸熟即可。

馅可以是切细炒好的地菜加上生肉馅，也可以是自己喜爱的菜。

三、芙蓉蛋

在盘中放少许高汤或水，滴入少许香油，把鸡蛋打入盘中，不搅散，调好佐料的肉馅做成与鸡蛋大小相当的丸子，放在鸡蛋中间。盘子放在电饭煲的蒸屉上，饭熟了，芙蓉蛋也熟了。

rf_xie

很有益，谢谢！

Weihong

谢谢xie-jing。

硫酸是可以用来做水解的，虽然大家都觉得硫酸可怕。我觉得xie-jing写的没错！



Weihong



与人玫瑰，手有余香

zhao

各位：

这几天我一直再打听有关硫酸制作食物和西药的事。从主治医师到专家，他们从未听说过硫酸可以制作食物食用过，至于西药含糊精的事，都说：不清楚。

而且xiejing 提供的制作工艺在我看来太复杂，一般家庭作不来，既然禁食的孩子不能服用糊精，那你提供麦芽糖的制作干什麽。禁食的孩子主要禁麦制品和牛奶，糖也在内。

请问哪位家长知道硫酸和糊精的事？

硫酸可以水解，但可以食用吗？哪位知道？









<font size="1" color="darkblue">Edited by - zhao 重新编辑於 2003/04/25  15:54:55</font>

Weihong

我想xie-jing提供的是工业生产中所用的食品添加剂的制备方法，并不是说在家中可以用，那些都应该属于化学反应的范畴，没有一定的方法是做不来的硫酸当然不可以食用，但它可以用在制备食品添加剂（即化学反应中），用后要以适当方法除去。

请zhao仔细阅读xie-jing的帖子，准确理解他/她的意思。



Weihong



与人玫瑰，手有余香

Weihong

我想xie-jing提供的是工业生产中所用的食品添加剂的制备方法，告诉大家有不同的食品添加剂是从哪些原料来得，使大家在为孩子选食品时注意。并不是说在家中可以用，那些都应该属于化学反应的范畴，没有一定的方法是做不来的硫酸当然不可以食用，但它可以用在制备食品添加剂（即化学反应中），用后要以适当方法除去。

请zhao仔细阅读xie-jing的帖子，准确理解他/她的意思。



Weihong<u></u>



与人玫瑰，手有余香

Weihong

按我的理解，xie-jing是想告诉大家食品添加剂的制作原料是什么，希望大家在为孩子选择食品时加以注意。



与人玫瑰，手有余香

zhao

我的天！请你举列说明吧。

weihong ；我不知道xiejing从哪儿看到的食品添加剂，但有一点，硫酸做添加剂，是很难从食物里分离出来的，残存一点都会对人有很大的伤害，这比山梨酸和糖精来得都快，我想你还是找一下2001以后出的食品卫生法看一下，或请教有关部门咨询一下。

xiejing是让我们作参考，我想是你误解了他的意思，或他没说明白。

而且我真的想知道西药里面到底含不含糊精，因为我的孩子吃了五年的西药，糊精到底有什麽作用？

看到你一连回了好几个帖子，我仿佛看到一位怒气冲天的同志大发雷霆，可见你很官僚，也很霸道，

很难见你是个好脾气的人，你太主见。你不是领导吧，如果是，很难得到下属的喜欢。这是我的感觉，我说话直了点，请不要介意，如有不当，请不要介意。

当然，如果版主觉得不利于团结，可以删去，我不会生气的。









<font size="1" color="darkblue">Edited by - zhao 重新编辑於 2003/05/02  04:01:36</font>

Weihong

Zhao, 对不起！

很抱歉，我不是要发好多个贴子，我本来是想修改回贴的，但是又不知道如何做，所以一下子出来两个相同的贴子，只好把上一个帖子漏写的一句话又发了一个帖子。实在不是我有意的，望您原谅！

我只是一个做化学的人，比较呆，可能是我没有能很好地用文字表达自己想要说的意思，请海涵！



Weihong



与人玫瑰，手有余香

瑞雪

可怜的维红，没头没脑的被人讲了一顿。<img src="images/icon_smile_sad.gif" border=0>



你发了帖子后，帖子的header上会出现一个“编辑”的icon。点一下就可以修改帖子了。



________________________________________

应当一无挂虑、只要凡事借着祷告、祈求、和感谢、将你们所要的告诉　神。  神所赐出人意外的平安、必在基督耶稣里、保守你们的心怀意念。             --腓利比书四章六,七节

Weihong

谢谢瑞雪！

我下次就会修改贴子了，以后我一定注意多学习新技巧。

现在会了，呵呵......<img src="images/icon_smile_tongue.gif" border=0>



Weihong



与人玫瑰，手有余香





<font size="1" color="darkblue">Edited by - weihong 重新编辑於 2003/05/02  11:27:38</font>

zhao

Weihong :对不起，我不是有意给你难看的，我也不知道你不会使用从新编辑，我以为你是高级会员，会很多的，知道的也很多，我还以为你真生气了。

知道你是学化学的，我很高兴，再次请教一下，西药里到底含不含糊精，它的作用是什麽？长时间服用有什麽不好的后果，请你不要误会，这个问题是医学界的，我觉得也是化学界的，我只想知道。

我的孩子前几个月才停了西药，{治疗睡眠障碍。}接替西药的是脑力智宝，配合着禁食，效果还行，。西药停了，但是他的胃口好象不行了，非的大量食用消食片才能开胃，有时一天能吃一瓶半，消食片吃多了会内分泌失调的，但对他好象没有作用，起的作用只是消食，我很担心。{他的主治医师建议半年作一次肝宫检查。}我只知道西药刺激胃，其他不知。

如果你和各位都不知道糊精的问题，也不要紧，反正西药停了，若有知道的，还请赐教。

黎华

热心的Weihong  说得没错，硫酸是可以用于食品制作过程的，象xie-jing提到的水解椰子壳（为多糖）制造甘露糖，还有据我所知的水解蛋白质制备氨基酸，当然使用的是食品级（即不含有害的化学杂质）和稀硫酸，但很多时候更倾向于使用磷酸，因为作用更温和一些，这里温和的意思是不会分解过头，而不是对人体有害，去除产品中残余硫酸的方法很容易，比如说中和加结晶，即使有少量硫酸对人体也是无害的，盐酸也象硫酸一样听起来很可怕，但它是胃酸的主要成分，关键是浓度。

    西药制剂过程添加淀粉或糊精是因为赋型（既做成片剂）的需要，其实1片药中真正药物只含一部分，其它都是赋型剂淀粉或糊精，xie-jing和Weihong所要提醒大家的是，这种糊精或淀粉在生产时使用的原料可能是麦类，也即大家在禁食时需要避免的东西。这也是很多家长在禁食问题上探讨较多的难题，象药片、酱油、食品添加剂等是大家在禁食过程中最难避免的东西。我以为，对药片似不用太计较，因为既然说是淀粉或糊精，当然已基本去除了其它成分，麸蛋白的含量是非常低的，何况药片又是小小的几片，应该不会有太大的关系吧？不知有经验的家长以为如何。

xie jing

很感谢大家对我发表的有关食品添加剂的资料的关心，我的意思主要是告诉禁食孩子的家长，从一些食品添加剂的制作过程了解它的出处，从而知道那些食品添加剂是应该避免的。至于硫酸水解的问题，在食物中是不可能含有硫酸的，不可能用硫酸制作食物，硫酸只是中间反应物，反应完成后就不存在了。可能是我没写清楚，产生误解请原谅。

    另外，西药片中含有的糊精，可以从玉米、高粱、土豆、小麦、米、木薯、西米等中制得，禁食的孩子要注意。从玉米、高粱、土豆、米、木薯、西米等中制得没有问题，但从小麦中制得就有问题了。