做点好吃的

语风妈妈

我来推荐一个鸡汤饭的食谱，是跟我的泰国女朋友学的，全家都爱吃，包括我老公这不爱吃米饭的人。儿子就更不用说了，饭量达到平时的3倍。

原料:
白斩鸡鸡汤
米(我们用那种泰国香米，但我想圆米应该也可以)
鸡油(我们用鹅油代替，也可以用其他动物脂肪)
姜一小块切碎末
蒜头2瓣排碎

做法:     
1)炒锅内加鸡油，加热，加蒜，将(洗好)晾干的米倒入，炒3-5分钟左右，炒制过程中边慢慢的添加少量鸡汤，最好是上面带油的那部分;
2)将米倒入电饭锅，按平时加水的比例加鸡汤，可适当加一点盐;
3)待电饭锅弹跳后加入姜末并拌匀即可

好像广东也有这种吃法，我想砂锅饭的做法可能类似。这道鸡汤饭的锅巴和砂锅饭的一样巨好吃。[EM01]          

语风妈妈

所以说咱们的精细水平高啊，在这里真有小鸡没活下去的。

thankstoyilin

术后死亡率？呵呵。小时候在农村，做这个手术哪有死亡率啊？一厘米左右的伤口，师傅手上弄点清水，揉一揉后，小公鸡直接就下地跑开了，没听说过死掉的。

语风妈妈

嗯，法国人也爱吃阉鸡，卖得比没做过手术的贵。俺家那口子对吃喝素有兴趣，他说阉鸡好吃是因为肥，脂肪含量比一般公鸡高，跟术后荷尔蒙水平改变有关。  

他说在法国，做这个手术，中国人的水平最高，因为中国人擅做精细工作，小公鸡们的术后死亡率比法国同行干的低。

想起法语中的三个常用短语了:
中国人干的活儿(un travail de chinoise): 喻精细活儿
罗马人干的活儿 (un travail de romain): 工程巨大费钱的事情
阿拉伯人干的活儿(un travail d'arabe):  胡乱马虎不认真完成的工作

咱们的形象还不坏么，比阿拉人强，嘻嘻。

vincent

是啊,我怎么忘了还有宦鸡呢- 这个味道更鲜美点.

thankstoyilin

下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：

一看就知道老F不会‘做点好吃的’。

童子鸡一般是指一斤左右脱毛的小公鸡，白斩鸡都是母鸡，没有用公鸡的。我父亲最爱食鸡，最爱的可能就是爆炒童子鸡了，亲手宰杀、烹制，要嫩到骨里带血。

这个也不对。至少在我们老家一带，白斩鸡（或者说拿来吃的鸡）大多是“鲜鸡”，也即阉鸡。小公鸡被摘了两颗“小豆豆”之后，一门心思长肉，再也不想其他。

小时候看这个小手术是很好玩的事情。

vincent

欢迎我旅法侨胞来我家品尝‘罗家菜’！

我发现考究一点时尚达人现在都搞‘私房菜’，在沪京津各地都吃过，体会是这些菜基本上都是过去大官人家的小家碧玉的杰作。我想啊，要是搁过去，像我这样拥有博士学位的人怎地还不算个举人，那我家那块翡翠做的也就自然是‘罗家私房菜’了......。en，YY真好。

vincent

一看就知道老F不会‘做点好吃的’。

童子鸡一般是指一斤左右脱毛的小公鸡，白斩鸡都是母鸡，没有用公鸡的。我父亲最爱食鸡，最爱的可能就是爆炒童子鸡了，亲手宰杀、烹制，要嫩到骨里带血。

thankstoyilin

可以的。小时候家里过年时做的白切鸡，都是养了近一年的。

语风妈妈

应该可以的，我在广西多次吃过走地鸡做的白斩鸡，广式做法，非常之鲜嫩，是我吃过的最好吃的白斩鸡。那些鸡都不是童子鸡了。要点确实是火候，标准之一是鸡骨头里还可以看到血水。

binfeng2000

走地鸡应该是不能做白斩鸡的,那太老了吧,应该是拿草鸡或叫童子鸡的来做.

vivian

下面引用由[U]何子[/U]发表的内容：

买了一只在荔枝树下跑着圈着长大的阉鸡，专门拎到市场斩杀，又专门打电话问老爷子怎么做白斩鸡，结果烧出来还是老了，郁闷。

家里的白斩鸡可是嫩香鲜美，笨厨娘如我只能流口水了。

何子姐，我是网上查到的菜谱：
1、买一只西装鸡（更贵的也好，比如什么三黄鸡，文昌鸡），解冻，清水洗净。PS：我都是叫菜场的直接弄好送过来，巨贵（一只40多，汗），后来学聪明了，其实超市的也一样，也很新鲜的。
2、放入锅中，加水。如果之后自己要制作调料，此时锅中不用加任何东西，如果不准备调料，此时水中可加适量盐。
3、点火煮沸，将火调至微小，保证水不沸腾；或者最好用电磁炉，使之处于保温状态。从点火开始计时，时间为25分钟。可用手机定时器计时。
注意：白切鸡是用热水长时间烫熟的，不是煮熟的。水一定不能煮沸，这才能保持鸡的鲜嫩。
4、如果水能没过鸡，可犯懒少翻动。如果水不能没过，大约10分钟后，将鸡上下翻个个儿。
5、鸡熟了，起锅，置于盘中，可自然凉却，也可用凉水加速凉却，最后要注意沥干水。待凉后切之装盘上桌。如果嫌麻烦，直接上桌吃也行，就是有点烫和粘手。
6、如果还不嫌麻烦，可用葱、姜、蒜、醋、酱油、味精等制作调料，配合食用（这个一定要配才好吃，可能是因为我是北方人？反正我是喜欢配调料吃）。

我配了姜蒜葱味料，也是网上查到的：
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

做法很简单吧，你试试看。我吃了蛮喜欢的，勤儿爸爸也喜欢，孩子们就不太喜欢。

vivian

下面引用由[U]vincent[/U]发表的内容：
我们家每天都有好吃的，这都得归功于我家那个天生当老婆的那口子。 除了各种过年的菜肴，还有春卷、馄饨、汤圆、枣泥糕、糖年糕、桂圆汤等点心，都是自己做的。

唉，怎么好意思这么馋我们？！明年跑你们家吃去！或者干脆想办法拐走学姐！听了学姐的声音才真正明白什么是“小鸟依人”，学长好福气哦。

谢谢小波关于‘马蹄’的解答。

没想到国内香槟这么贵。我家爸爸很喜欢葡萄酒也喜欢啤酒，做了些研究，生了勤儿就把这爱好扔到一旁了。最近又开始研究，在走访酒窖写博客呢：http://blog.sina.com.cn/grandcruexpo 下次碰面你们可以好好交流这方面经验。我们家现在一个迷酒一个迷石头，真是一对活宝。

语风妈妈

下面引用由vincent发表的内容：

Vivian, 好羡慕你们有champagne喝，我在上海还真喝不起。不过我节前买了30瓶红酒，20瓶白酒，除了送给好友一些外，其余都留给自己喝；.

老V，这样好不好，下次回国经过上海，我们送香槟给你。你呢，让我们看看你家收藏的红木家具，吃吃你家自做的各种好吃的东东，你和我老公还可以一起切磋葡萄酒。您看中不中?

顺代VV回答，荸荠就是南方人说的"马蹄"。法国没这玩意儿，亚洲店里被译成"水栗子"，也还形象。

thankstoyilin

下面引用由[U]何子[/U]发表的内容：

买了一只在荔枝树下跑着圈着长大的阉鸡，专门拎到市场斩杀，又专门打电话问老爷子怎么做白斩鸡，结果烧出来还是老了，郁闷。

家里的白斩鸡可是嫩香鲜美，笨厨娘如我只能流口水了。

白斩鸡不要煮的太久，最重要的一点，是煮好后，在原汤里再浸泡一阵子，让肉再吸一点汤汁，这样不会吃起来觉得柴。

何子

买了一只在荔枝树下跑着圈着长大的阉鸡，专门拎到市场斩杀，又专门打电话问老爷子怎么做白斩鸡，结果烧出来还是老了，郁闷。

家里的白斩鸡可是嫩香鲜美，笨厨娘如我只能流口水了。

vincent

Vivian, 好羡慕你们有champagne喝，我在上海还真喝不起。不过我节前买了30瓶红酒，20瓶白酒，除了送给好友一些外，其余都留给自己喝；另外有北京的朋友专送来三箱Duvel、Hogaerden和Chimay比利时啤酒。（ps：小郭送我的Alsace我还珍藏着呢）

我们家每天都有好吃的，这都得归功于我家那个天生当老婆的那口子。 除了各种过年的菜肴，还有春卷、馄饨、汤圆、枣泥糕、糖年糕、桂圆汤等点心，都是自己做的。

你说的‘岁岁平安’中的‘马蹄’，是‘荸荠’吧？

vivian

今年大家都不关心吃的啦？
我花了一个下午烧吃的，为了让他们爷三开心：长寿面(妹妹的生日)，饺子(爸爸的最爱)，糖醋排骨(妹妹最喜欢)，白切鸡(我喜欢)，岁岁平安(牛肉，笋，毛豆仁，玉米，红椒，马蹄)，全福豆腐和煎黄花鱼(勤儿最喜欢)。开了两瓶香槟，其中一瓶无酒精给孩子们喝。原想醉一醉，没想到最容易醉人的香槟居然没能醉倒我们，难道是年纪越大越有耐劲？

thankstoyilin

http://songshuhui.net/archives/49595

熹儿妈妈

楼上的，我家防晒霜快没了，看我脸上的斑出来了找你去。