Kurt Oster医师在这方面的研究最为精辟,他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO,可存于牛奶脂肪中,正常饮用非均质化乳时,XO只会存在于肠道间,不会被回收入血液循环中。但牛奶经过均质化之后,均质化过程会减少乳化脂肪、造成XO大量释放,进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶,血中XO浓度均会很高。相反,饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者的XO浓度均低。而XO被视为血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性会诱发脂肪物质沉淀,凝聚血小板或崩解的血球等,进一步造成瘢痕、粥状化,最后形成血管硬化,管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出:摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其它国家,如芬兰,乳制品也是全面采用均质化过程,心脏病发生率亦极高。而法国极少用均质化制乳,其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。