以琳自闭症论坛

标题: 食谱总结－－欢迎补充 [打印本页]

作者: hahamoon 时间: 2007-10-21 02:04
标题: 食谱总结－－欢迎补充
我儿子自从禁食牛奶和面类食物后，吃饭问题大为改善。不过目前他的食谱太过简单，所以我今天想整理一个食谱出来。第一步是搜集所有食谱、禁食资料，然后根据情况为儿子制定一个每日食谱。
第一步基本完成，不过也只是把以琳网上以前的帖子粗略的总结一下而已，版权全是大家的。发在这里是想可能对有些家长有用，同时也想大家多补充一下。我想大部分家长肯定都尝试禁食、有个食谱的，希望此贴能有抛转引玉之效。

食谱：
1．五豆豆浆冲芝麻核桃仁。
五豆的比例是3斤黄豆，花生米、黑豆、豌豆和青豆各半斤，洗净在水里泡12小时以上，然后制成豆浆。黑芝麻洗净晾干在锅里文火炒出香味，和核桃仁一起用碾碎机磨成粗粉状，一次可各买一斤。每次烧好豆浆后，在碗里放上一满勺芝麻核桃仁，在放上糖，然后把刚开锅的豆浆倒进去，稍凉后即可饮用。石头称这是妈妈牌芝麻糊。
芝麻核桃又健脑补肾的功能，而豆浆的营养其实不亚于牛奶。虽然做起来麻烦，但有幸成为自闭儿的妈妈，还能连这点麻烦都怕吗？
2．香喷喷的糯米饼。
商店或市场上都能买到水磨江米粉，俗称汤团粉，大约3元钱一斤。家里再备一些玉米面，小米面，地瓜面等。我一般都是打上两个鸡蛋，然后加上糯米面，放上一勺玉米面或其他任何一种，不再加水，活好面后，在锅里稍微倒一点油，象烙葱油饼一样把它烙熟。拿出来在上面涂上一层蜂蜜，也可以裹一些豆沙，或者涂一层孩子可以吃的果酱，在加上一碗豆浆，各种营养都够了，而且孩子很爱吃。
也可以在活面时放进切成丝的火腿丝、葱丝，稍加一点盐，就成了葱花饼。
3．石方氏牌八宝粥。
这个名是我先生起的，因为他觉得他沾了儿子的光，能喝上这么好喝的八宝粥，又想留下自己的美名。
取红豆、绿豆、黑米、小米、豇豆、红枣、玉米、西米（大米也可），做晚饭时用闷烧锅烧开闷上到第二天早晨就可吃了。
4． “炸丸子”：做法：将罗卜、胡萝卜切丝，精肉切碎，混合后放入海米，五香粉、玉米粉及其他米粉（黄豆粉、江米粉、小米粉、大米粉等等）、盐及少量水，拌匀后，下入沸油中炸成小丸子。呈深黄色时捞出可食。
5． “煎米饼”
做法：一个鸡蛋打入盆内，放入少许盐和五香粉后搅匀，再加入各种米粉，最好以江米粉为主，再放入少许黄豆粉和高粮米/小米粉/绿豆粉等等，再放入少量水，搅成较绸的糊状。在平底锅中油煎成小饼。呈金黄色，外焦里软，很好吃的。
6．禁食若不事先寻找替代营养品就会影响健康，象牛奶，豆奶的替代品有菇类，糙米，鱼肉，贝类，薯类。营养剂要加维他命B族，钙片，有儿童赖氨酸片剂补充更好，有助提高蛋白质吸收率。
7．食用含木瓜蛋白酶的木瓜，有助于降解有害的酪蛋白，且属天然水果。
8．排骨清汤加香菜
9．熟土豆压碎做土豆泥
10．米面条
将大米，绿豆按7：3的比例洗干净并泡好，同时加少许黄豆也可。在粉碎机中粉碎，打好的米浆加入一个鸡蛋更好。米浆在平底锅中摊成饼。摊凉后切成细条。我们家称为米面条。米面条可以用高汤（排骨汤，骨头汤或鸡汤等）下着吃；也可以在水中烫热后捞起，用芝麻酱，盐，小葱拌着吃，很香的。
11．春卷
用糯米粉和玉米粉按1：1的比例用水调匀后，加入鸡蛋黄（鸡蛋清留下另作它用），搅匀。在平底锅中摊成薄皮（直径约15厘米的圆饼）备用。把馅调好佐料，放在摊好的薄皮上，在薄皮四周涂上鸡蛋清，薄皮包着馅卷成卷，四周压好以防漏陷。全部包好后，入油锅炸熟即可。
馅可以是切细炒好的地菜加上生肉馅，也可以是自己喜爱的菜。
12．芙蓉蛋
在盘中放少许高汤或水，滴入少许香油，把鸡蛋打入盘中，不搅散，调好佐料的肉馅做成与鸡蛋大小相当的丸子，放在鸡蛋中间。盘子放在电饭煲的蒸屉上，饭熟了，芙蓉蛋也熟了。

轮换饮食法
轮换饮食法:所有的食物按类分如, 肉类, 鱼类, 蔬菜类, 谷类(主食), 水果类等每一类食物按天数轮换吃, 则第一天吃的食物，第二、第三、第四天都不能碰。然后再往下做同样的轮换。轮换饮食可以检测过敏和不耐受食品的种类并可以治疗由食物引起的的疾病和行为。
菜谱(例)：四天的食谱,希望家长从中找出规律,具体知道什么叫饮食轮换,。
第一天:
早餐:荞麦加核桃仁、绿豆粥,枸杞,土豆丝,山茶油
午餐:荞麦加核桃仁粥,鲈鱼,炒花菜可少配些芹菜,芥菜泥,山茶油
晚餐:荞麦加核桃仁粥,鲫鱼,炒莴笋,茼蒿菜泥,山茶油
第二天:
早餐:燕麦松籽、黑豆粥,炒芋头,橄榄油
午餐:燕麦松籽粥,牛肉炒蘑菇胡萝卜,菠菜泥,橄榄油
晚餐:燕麦松籽粥,牛肉丸子小白菜,橄榄油
第三天:
早餐:白糙米腰果、黄豆粥,炖南瓜,大豆油
午餐:白糙米腰果粥,虾仁炒黄瓜,油麦菜泥,大豆油
晚餐:白糙米腰果粥,虾仁炒冬瓜,油菜泥,大豆油
第四天:
早餐:红糙米杏仁、红豆粥(美国大杏仁),炖莲藕,葵花籽油
午餐:红糙米杏仁粥,猪肉炖豆角,生菜泥,葵花籽油
晚餐:红糙米杏仁粥,猪肉炖茄子,菜心泥,葵花籽油
主食类注意：糙米黑米红米泡半小时再煮，保证又烂又香。豆类，红豆黑豆绿豆等，则一定不能泡！水烧开就放进去，保证不管煲汤还是和米饭一起煮，都会很快烂得开花。注意水一定要烧开才放！
饮食轮换中一天的主食不用变，肉类也不用变，但一天三顿青菜要不同样，也就是四天轮换共需要有4种主食、4种肉、4种坚果、4种蛋类、4种水果（一天中也可有2种水果）、12种青菜，第5-8天重复第1-4天饮食

夏季适宜食用的排毒果蔬：荔枝排毒, 柠檬清肺净血, 大白菜清肠胃, 苦瓜激发免疫力.

能吃的：
粘米、糙米、黄豆、高粱米、玉米、黑芝麻、核桃、牛肉粉、葵花籽、钙、DHA、豆粉、花生米、白芝麻、松子、豆浆加黑芝麻、煮老玉米，红薯
新鲜水果，新鲜蔬菜，新鲜鱼、肉、禽、贝类、蛋，大米，小米，土豆，地瓜，山药，薯类，大豆、蚕豆、扁豆，胡桃、栗、榛子等坚果
纯大豆蛋白粉（该粉为大豆提炼纯植物蛋白，并且没有味道，所以早晨吃粥时加一勺，就相当于吃鸡蛋了），
玉米面饺子粉、玉米面鸡蛋挂面、胡罗卜玉米面挂面、海澡玉米面挂面，南瓜玉米面挂面；小米粉、黄豆粉、高粮米粉、绿豆粉、黑米粉、江米粉、大黄米粉；江米条等
菇类（蘑菇、草菇、香菇、牛肝菌等都含有8种“必需氨基酸”，其赖氨酸的含量大体是谷物的3～8倍）
蛋白质和钙质的补充很重要，可给他服螺旋藻片，稠米汤，菇类，糙米，玉米，枣，马铃薯。
用蚝油代替酱油效果很好，味道本身也比酱油好。我买的是烟台产的欣和牌蚝油。
1、不能吃面条，可以吃米粉。贵州和云南当地有米粉，类似于意大利粉，可以煮来吃，味道不错。
2、不能吃糖，是否可以用木糖醇来代替？但是，我不知道哪里有木糖醇卖？
3、黑米、小米磨的面，调成糊状，做成煎饼。
4、土豆泥，里面加鸡汤和葱花，不加味精一样好吃。
2、有益食物：水果和蔬菜、糙米、扁豆、和马铃薯，豆类和豆荚类、鱼类、生的坚果和种子、无皮的火鸡或鸡胸肉、豆腐和低脂优格。凤梨、粗粮、绿叶菜，萝卜、青菜、油菜、菠菜、介蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、橄榄等。粗粮：红薯、土豆、玉米、荞麦等。水果：果汁（原汁）、甘蔗、青梅、苹果、香蕉等。

不能吃的：
牛奶、面包、饺子
1．牛奶、乳酪、奶油、冰淇淋等奶制品（包括羊奶）
2．大麦、小麦、麦芽等麦制品。香料、调味品、人造色素
3．粮食酿造的酒类
土豆含有大量的水杨酸盐，应该被列为禁食之列。
黑面包、燕麦片、面食类（如馒头、包子、饼干），小麦和小麦制品。咖啡、酒、罐装和包装食物、碳酸饮料、巧克力和加工食品、盐、糖、饱和脂肪、精白面粉。添加人工色素或防腐剂的食物，油炸和油脂食物，什锦冷盘、肉汁、火腿、罐头猪肉、香肠和所有的乳制品(牛奶等，除低脂产品)。鸡蛋、鲜奶蛋糕、奶酪、冰激凌、酸奶等。巧克力、橘子汁、彩色泡泡糖等。橘子、橙、胡柚、柠檬、番茄等。

1、有的孩子对麦类（包括大麦、燕麦）特别敏感，有的孩子则只对奶类较敏感，这两类一般属首选禁食食品而同时进行禁食。为了减少生活的不便，增加孩子的营养，有些细心的家长通过观察孩子对两类食品的敏感程度，将敏感程度低的食物排除在禁食范围之外。但有的孩子的禁食范围甚至必须扩大到西红柿、香蕉、苹果等含酸量高的水果。特别要注意的是，即使相关检测结果显示孩子必须禁食，但禁食的效果并不必定显著。有些检测结果很异常的孩子，即使长期禁食，也看不出实质性的进步；而有些轻度异常的孩子，禁食的效果却比较明显。
2、没有条件进行检测的家庭，如果要检验禁食的有效性，只要给孩子吃一点已被禁食的食品，那么孩子应该在很短的时间内会发生明显退步；有的在几天内、有的孩子会在数分钟内频繁出现禁食前的行为（尖叫、睡眠障碍、莫明其妙的兴奋、腹泻、捂耳、自伤等）。越是敏感的孩子，禁食的效果越好。用这个方法，也可以检验孩子对哪种食物特别过敏，这样可以确定：哪些食物必须严格禁食，哪些食物只要加以控制就行了，以减少家庭和孩子的不便。不具有被禁食物敏感性的孩子，基本可以排除在禁食行列之外。
3、禁食疗法要长期进行。但在在长期禁食后，孤独症孩子往往还是孤独症孩子。特别是有些中重度障碍的青春期孩子，家长在他身上已看不到奇迹产生的可能。为了减少生活的不便，无奈的家长试图重新安排日常的食物，但这时的孩子会因不再禁食而出现明显的精神和生理障碍，家长处理这些问题的难度也比孩子在幼年期时大得多。也就是家长常说的：进步已感觉不到，退步却很明显。因此，在对幼儿期孩子进行禁食时，禁食范围要严格控制，以免孩子长大后产生严重的禁食依赖。对于孤独症孩子来说，这种禁食依赖，不仅是生理机能上的，更可能成为孩子行为上的障碍。
饮食疗法（包括禁食）并非是针对孤独症孩子的治疗措施。在美国有专业的饮食治疗研究机构，并不是为治疗孤独症孩子而专门设立的；就象Kirkman对自己 VB6镁剂的解释一样：“并非为治疗孤独症孩子而生产，据说有改善作用”等。同样也只有极个别孤独症孩子（KARYN SEROUSSI的孩子）有比较充分的证据证明完全由于禁食而开始康复，如同《雨中起舞》中的乔琪得益于听统训练。
真正适用于禁食的孤独症孩子，开始禁食后，他们的生理症状改善比较快速、明显；因此，有些家庭不妨试一下，有用就要长期坚持。但禁食对孩子脑发育、或精神障碍的效果，可能见效很慢，以至于可以怀疑是否有直接效果。而且如果孤独症孩子的病因与基因有关的话，那么就可以基本否定禁食对孤独症康复必不可少的论点。
因此，通过分析得出的唯一结论是：禁食有可能改善一部分孤独症孩子的生理症状、情绪、行为等；没有任何权威资料、研究成果表明孤独症孩子必须禁食。

作者: 清晨一片寂静 时间: 2007-10-21 09:16
标题: re:我还是不明白，到底禁食孩子不吃那些东西怎...
我还是不明白，到底禁食孩子不吃那些东西怎么办呢？我孩子特别挑食，这几天只吃带鱼，和大米小米稀饭，营养我老觉得不够，孩子也很瘦，希望有山东的食谱，谢谢，我们是山东平原地区。谢谢

作者: 饺子妈妈 时间: 2007-10-21 21:40
标题: re:我也愁死了，我儿子没吃过的东西都不吃，让...
我也愁死了，我儿子没吃过的东西都不吃，让他接受很难，不知道什么时候心情好了会尝尝，大多时候碰也不碰，如果禁食，好多东西都是第一次吃要怎么让他接受呢？他吃东西很怪，米饭单吃，鸡蛋单吃，但是把米饭和鸡蛋放在一起一口吃进去的话就会全吐出来，不吃！那位宝宝是这种情况，妈妈用什么办法让他接受新的食物呢？

欢迎光临以琳自闭症论坛 (http://new.elimautism.org/)